葡萄酒是人人都喜�(ài)的一種酒類,葡萄酒是由葡萄發(fā)酵釀造而成�。可能你�(huì)大致知道一些葡萄酒�(fā)酵罐的類�,像不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶,甚至是混凝土發(fā)酵罐。葡萄酒的發(fā)酵罐也是慢慢演變的,從粘土瓦罐、石�(zhì)�(fā)酵罐、混凝土�(fā)酵罐直到不銹鋼發(fā)酵罐的演變過(guò)��
�(xiàn)在,納帕谷的葡萄酒生�(chǎn)商們已�(jīng)到了每一年最忙碌的時(shí)�,整�(gè)山谷的葡萄采收和�(fā)酵工作已�(jīng)全面展開(kāi)。不知道你有�(méi)有想�(guò),為什么葡萄酒的發(fā)酵罐�(huì)有那么多不同的形狀、大小和材質(zhì)�?
其實(shí)早在羅馬�(shí)�,人們就已經(jīng)�(kāi)始使用粘土瓦罐來(lái)�(fā)酵葡萄酒�。后�(lái),一些熟練的釀酒師�(kāi)始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面(罐口留在地面�)以維持穩(wěn)定的溫度。之后的�(fā)酵罐還包括開(kāi)放式的石�?guī)r�、石制發(fā)酵罐,再后來(lái)又出�(xiàn)了混凝土�(fā)酵罐,直到今天這種混凝土發(fā)酵罐仍然還在使用�
隨著�(shí)間的推移,釀酒師�(fā)�(xiàn)了可以放在室�(nèi)且更加方便控制的�(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來(lái)。如果有�(jī)�(huì)到訪一些酒莊的�,你一定可以看到一些非常獨(dú)特的�(fā)酵罐。其�(shí),每種發(fā)酵罐背后都有一�(gè)故事,每種發(fā)酵罐都有最適合�(fā)酵的特定葡萄�。為了更好的了解�(fā)酵罐,知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克�(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師,同�(shí)也是2013舊金山國(guó)際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得��
更多�(guān)于葡萄酒的發(fā)酵知�(shí)�(fā)�,葡萄酒�(fā)酵小知識(shí)�(qǐng)登錄我們的官網(wǎng)查詢�
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傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)工藝,一般是由試管母種擴(kuò)繁成二級(jí)�、三�(jí)種,生產(chǎn)周期�(zhǎng)、污染率�、成本高、需大量人工、管理困�。液體菌種生�(chǎn)具有純度高、活力強(qiáng)、繁殖快的特�(diǎn),接種到培養(yǎng)料內(nèi)有流�(dòng)性好、萌�(fā)�(diǎn)多,�(fā)菌迅速等特種�(diǎn)。應(yīng)用于生產(chǎn)與固體菌種相比有以下�(yōu)�(diǎn)�
1.菌種生�(chǎn)周期短。固體種一般需25�40�,而液體種僅需3�7��
2.接種后,萌�(fā)�(diǎn)多萌�(fā)�(diǎn)�、發(fā)菌快、出菇周期短。接�24小時(shí)菌絲布滿料面�3�15天長(zhǎng)滿菌�,一般品�10天左右可出菇�
3.接種方�、成本低。用液體菌種接種一般每袋成本是1�3�,每人每小時(shí)可接800袋以�,提高效�4�5��
4� 適宜工廠化生�(chǎn)??芍苯佑糜谠耘嗔线M(jìn)行出�,大批量生產(chǎn)菌袋。為食用菌集約化、標(biāo)�(zhǔn)化生�(chǎn)�(chuàng)造了條件。因�,適宜我�(guó)�(guó)情的液體菌種�(shè)備的出現(xiàn),必將在食用菌生�(chǎn)�(lǐng)域引�(fā)一�(chǎng)新的革命�
液體菌種具有固體(顆粒)菌種�(wú)可比擬的�(yōu)�(shì),但是液體菌種生�(chǎn)�(shè)備是近幾年剛�(fā)展起�(lái)并逐漸成熟�,因此很多人�(duì)此很陌生�
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