葡萄酒是人人都喜愛的一種酒�,葡萄酒是由葡萄�(fā)酵釀造而成�??赡苣銜笾轮酪恍┢咸丫瓢l(fā)酵罐的類�,像不銹鋼發(fā)酵罐、橡木桶,甚至是混凝土發(fā)酵罐。葡萄酒的發(fā)酵罐也是慢慢演變�,從粘土瓦罐、石�(zhì)�(fā)酵罐、混凝土�(fā)酵罐直到不銹鋼發(fā)酵罐的演變過��
�(xiàn)�,納帕谷的葡萄酒生產(chǎn)商們已�(jīng)到了每一年忙碌的時�,整個山谷的葡萄采收和發(fā)酵工作已�(jīng)全面展開。不知道你有沒有想過,為什么葡萄酒的發(fā)酵罐會有那么多不同的形狀、大小和材質(zhì)�?
其實早在羅馬時期,人們就已經(jīng)開始使用粘土瓦罐來發(fā)酵葡萄酒�。后�,一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤里�(罐口留在地面�)以維持穩(wěn)定的溫度。之后的�(fā)酵罐還包括開放式的石�?guī)r�、石制發(fā)酵罐,再后來又出�(xiàn)了混凝土�(fā)酵罐,直到今天這種混凝土發(fā)酵罐仍然還在使用�
隨著時間的推移,釀酒師�(fā)�(xiàn)了可以放在室�(nèi)且更加方便控制的�(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來。如果有機會到訪一些酒莊的話,你一定可以看到一些非常獨特的�(fā)酵罐。其�,每種發(fā)酵罐背后都有一個故�,每種發(fā)酵罐都有適合�(fā)酵的特定葡萄酒。為了更好的了解�(fā)酵罐,知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克�(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師,同時也�2013舊金山國際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者�
更多�(guān)于葡萄酒的發(fā)酵知識發(fā)�,葡萄酒�(fā)酵的工藝請登錄我們的官網(wǎng)查詢�
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傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)工藝,一般是由試管母種擴繁成二級種、三級種,生�(chǎn)周期長、污染率�、成本高、需大量人工、管理困難。液體菌種生�(chǎn)具有純度�、活力強、繁殖快的特點,接種到培�(yǎng)料內(nèi)有流動性好、萌�(fā)點多,發(fā)菌迅速等特種�。應用于生產(chǎn)與固體菌種相比有以下�(yōu)點:
1.菌種生�(chǎn)周期�。固體種一般需25�40�,而液體種僅需3�7��
2.接種后,萌�(fā)點多萌發(fā)點多、發(fā)菌快、出菇周期短。接�24小時菌絲布滿料面�3�15天長滿菌袋,一般品�10天左右可出菇�
3.接種方�、成本低。用液體菌種接種一般每袋成本是1�3�,每人每小時可接800袋以�,提高效�4�5��
4� 適宜工廠化生�(chǎn)。可直接用于栽培料進行出菇,大批量生產(chǎn)菌袋。為食用菌集約化、標準化生產(chǎn)�(chuàng)造了條件。因�,適宜我國國情的液體菌種�(shè)備的出現(xiàn),必將在食用菌生�(chǎn)�(lǐng)域引�(fā)一場新的革��
液體菌種具有固體(顆粒)菌種無可比擬的優(yōu)�,但是液體菌種生�(chǎn)�(shè)備是近幾年剛�(fā)展起來并逐漸成熟的,因此很多人對此很陌生�
如果河北華環(huán)化工�(shè)備制造有限公司為大家準備的這篇“葡萄酒�(fā)酵的工藝”對大家有所幫助,希望能收藏一�,如果有什么不足的地方,也希望您能給我們指出來,讓我們有更多的進步�